Le rhum, cet alcool à base de sucre de canne qui nous réchauffe le cœur et nous fait voyager vers de lointaines contrées tropicales. Mais saviez-vous que la production de ce délicieux breuvage a des racines qui remontent à plusieurs siècles ? Prêt à embarquer dans l’histoire d’un des alcools les plus légendaires de l’histoire maritime !
Quelle est l’histoire de rhum à travers les âges ?
Sommaire
Le rhum est un alcool produit à partir de sucre de canne qui a une longue et riche histoire.
Selon la légende, le rhum aurait été découvert par les esclaves africains qui travaillaient dans les plantations de sucre de canne en Amérique latine et dans les Caraïbes. Ces esclaves auraient trouvé que la mélasse, un sous-produit de la production de sucre de canne, pouvait être fermentée et distillée pour produire un alcool fort.
Cet article devrait d’ailleurs vous plaire :
Cet article devrait d’ailleurs vous plaire :
Cet article devrait d’ailleurs vous plaire : « Quel est le meilleur rhum entre la Martinique et la Guadeloupe ? » C’est une question longuement débattue depuis des lustres !
La première distillerie de rhum connue a été créée à la fin du XVIIème siècle sur l’île de Saint-Domingue (actuelle Haïti), et le rhum est rapidement devenu l’un des produits d’exportation les plus prisés de la région. Au cours des siècles suivants, la production de rhum s’est étendue à d’autres îles des Caraïbes et de l’Amérique latine, et le rhum est devenu un produit de consommation courant dans de nombreux pays du monde.
Aujourd’hui, le rhum est produit dans de nombreux pays du monde, mais les principaux producteurs sont les Caraïbes, l’Amérique latine et l’Asie. Le rhum est également apprécié dans le monde entier comme un ingrédient de cocktails et comme un alcool à siroter pur ou sur glace.
Quels sont les ingrédients premiers du Rhum ?
Les ingrédients de base du rhum sont le sucre de canne et l’eau.
Le sucre de canne est obtenu à partir de la canne à sucre, une plante tropicale qui pousse dans de nombreux pays chauds du monde. Le sucre de canne est extrait de la canne à sucre par pression et par cuisson, puis est raffiné pour être utilisé dans la production de nombreux produits, y compris le rhum.
La mélasse, un sous-produit de la production de sucre de canne, est également utilisée dans la production de rhum. La mélasse est obtenue lors de la transformation du sucre de canne en sucre raffiné, et elle contient un pourcentage élevé de sucres non raffinés.
L’eau est également un ingrédient important dans la production de rhum. Elle est utilisée pour diluer la mélasse ou le jus de canne avant la fermentation, et est également utilisée dans le processus de distillation pour séparer le rhum brut de ses impuretés.
En plus de ces ingrédients de base, certains rhums peuvent contenir des ingrédients ajoutés tels que des épices ou des fruits pour donner une saveur unique au rhum fini.
Il faut savoir qu’il existe plusieurs manière de faire du rhum et nous allons en parler, la fabrication française et anglaise, qui ne sont pas les mêmes.
Parlons un peu de la fermentation du rhum !
La fermentation est l’une des étapes clés de la production de rhum, et c’est pendant cette étape que le sucre de canne ou la mélasse est transformé en alcool.
Pour commencer, le sucre de canne ou la mélasse est dilué dans de l’eau pour créer un mélange appelé « jus de canne » ou « vésou ». Des levures sont alors ajoutées au mélange pour démarrer la fermentation. Les levures consomment les sucres présents dans le mélange et produisent de l’alcool et du dioxyde de carbone (CO2) en retour.
La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon les conditions de fermentation et le type de rhum produit. Pendant cette étape, il est important de maintenir une température constante et de contrôler les niveaux de pH et de CO2 pour obtenir un jus de canne de qualité.
Une fois la fermentation terminée, le jus de canne est prêt pour la distillation, qui permettra de séparer l’alcool du jus de canne et de produire le rhum brut.
Passons à la distillation du rhum !
La distillation est l’étape suivante dans la production de rhum, qui permet de séparer l’alcool du jus de canne fermenté et de produire le rhum brut.
Il existe plusieurs types d’alambics utilisés pour distiller le rhum, mais le plus commun est le pot still, un alambic en forme de pot qui est chauffé pour faire bouillir le jus de canne et séparer l’alcool de l’eau. L’alcool s’évapore à une température inférieure à celle de l’eau, de sorte que l’alcool soit collecté dans un condenseur et refroidi avant d’être recueilli dans un récipient séparé.
Le rhum brut obtenu à la fin de ce processus est généralement très fort, avec une teneur en alcool pouvant atteindre jusqu’à 95%. Il est alors dilué avec de l’eau pour le ramener à une teneur en alcool plus acceptable avant d’être mis en fûts pour vieillir.
La distillation du rhum est un processus délicat qui nécessite une main experte et une connaissance approfondie des différentes étapes. Le choix des stills (alambic), des matières premières et des conditions de distillation peuvent avoir un impact considérable sur le goût et l’arôme final du rhum.
La mise en fût et l’âge du rhum !
L’âge du rhum fait référence à la durée pendant laquelle le rhum est vieilli dans des fûts de chêne avant d’être mis en bouteille et commercialisé. La plupart des rhums sont vieillis pendant au moins un an, bien que certains puissent être vieillis pendant plusieurs années voire plusieurs décennies.
Le processus de vieillissement du rhum se déroule dans des fûts de chêne qui ont été préalablement utilisés pour vieillir d’autres spiritueux tels que le whisky ou le bourbon. Ces fûts ont été choisis en raison de leur capacité à donner au rhum une saveur et une couleur unique en absorbant les tanins et les arômes du bois.
Le rhum est généralement vieilli dans des fûts de chêne, dans des caves ou des entrepôts spécialement conçus à cet effet. Il faut savoir que l’exposition aux variations de température et à l’humidité peuvent avoir un impact sur son goût et son arôme.
Le temps de vieillissement du rhum est un facteur important qui peut affecter son goût et son arôme. En général, plus un rhum est vieilli, plus il a de chances de développer une saveur et un arôme complexes et raffinés. Cependant, le temps de vieillissement doit être équilibré avec soin, car un rhum qui est vieilli pendant trop longtemps peut perdre de sa fraîcheur et de sa complexité.
Quels sont les différents types de rhums ?
Il existe en gros deux types de rhum, les rhums blancs, les rhums brun, que l’on nomme aussi rhum vieux ou rhum ambré. Vous trouverez aussi la cachaça, qui est rhum brésilien. Ces rhums se rangent dans trois catégories, qui sont en fait des façon de procéder, vous retrouverez :
- Le rhum français également appelé rhum agricole : il est fait à partir du « vesou » et non de la mélasse.
- Le rhum espagnol : lui est par contre très souvent fabriqué à partir de « Melasse », c’est un rhum plus rare à trouver dans les caraïbes
- Le rhum anglais : le rhum anglais est un rhum de « mélasse » que l’on retrouve beaucoup en Jamaïque
Qu’est-ce que le rhum vieux exactement, pourquoi est-il différent d’autres rhums ?
Le rhum vieux, également appelé rhum ambré, est un type de rhum qui a été vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne. Le rhum vieux est généralement produit à partir de rhum brut qui a été vieilli pendant un certain temps avant d’être mis en bouteille.
Le rhum vieux a une couleur ambrée qui lui vient du fût de chêne dans lequel il a été vieilli. Il a généralement un goût et un arôme plus complexes et raffinés que les rhums blancs ou les rhums à base de mélasse, qui ont tendance à être moins vieillis.
Le rhum vieux est souvent apprécié pur ou sur glace, mais il peut également être utilisé dans des cocktails où il apporte une saveur et une complexité supplémentaires. Vous le trouverez dans les « mojito », le « cuba libre », le « planteur », le « daikiri » ou la « Pina Colada »
Il est important de noter que le terme « rhum vieux » n’est pas utilisé de manière standardisée dans l’industrie du rhum, et que les exigences en matière de vieillissement peuvent varier d’un pays à l’autre. Certains rhums qui sont étiquetés comme « rhum vieux » ont été vieillis pendant plusieurs années, tandis que d’autres ont simplement été vieillis pendant un certain temps avant d’être mis en bouteille.
Parlons de la cachaça, le fameux rhum brésilien !
Le rhum d’Amérique latine, également connu sous le nom de cachaça, est un type de rhum produit au Brésil à partir de sucre de canne fraîchement pressé. La cachaça est considérée comme le spiritueux national du Brésil et est largement utilisée dans la préparation de cocktails tels que le caipirinha.
La production de cachaça est réglementée au Brésil et doit être produite à partir de sucre de canne fraîchement pressé, qui est fermenté et distillé pour produire le rhum. La cachaça est généralement vieillie pendant un certain temps dans des fûts de chêne avant d’être mise en bouteille, bien que certains types de cachaça soient immédiatement mises en bouteille après la distillation.
La cachaça a un goût et un arôme distinctifs qui lui sont propres, avec des notes de canne à sucre et de noix de coco. Elle est généralement servie pure ou sur glace, mais elle est également utilisée dans de nombreux cocktails populaires tels que le caipirinha et le batida de cachaça.
Nous voici rendu à la fin de cet article, nous avons fait un tour assez large des choses les plus importantes sur la fabrication. Si vous passez en vacances dans les Antilles, vous devez obligatoirement aller visiter une rhumerie, vous pourrez d’ailleurs y acheter quelques bouteilles ou un coffret dégustation rhum, parfait pour découvrir les différents types de rhum !